В Европе вина классифицируются в соответствии с принятыми постановлениями Совета ЕЭС и национальными законодательными актами.

В основу общеевропейской классификации вин легла классификация, принятая во Франции.

Классификация вин, произведенных в Испании, изложена в Законе о виноградниках и вине (13864 LEY 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino). Особенности классификации описаны ниже.

В общих чертах, европейскую классификацию вин можно представить следующим образом.

Классы вин:

  • тихие вина
  • игристые вина

 Тихие вина делятся на три категории:

  • натуральные столовые вина
  • натуральные крепленые (ликерные) вина
  • специальные крепленые (ароматизированные) вина.

Натуральные столовые вина - это самый простой тип вина, которое получается естественным путем: виноградный сок бродит при помощи дрожжей, превращающих сахар в спирт. Крепость таких вин - от 8 до 15 градусов. Все столовые вина относятся именно к этому типу. И уже на базе тихих натуральных вин готовят вина ликерные (крепленые) и ароматизиро­ванные.

Натуральные крепленые (ликерные) вина - это те, крепость которых достигает 15-20 градусов. Получить вино со столь высоким содержанием алкоголя при естественном брожении невозможно, даже если выбро­дит весь сахар, содержащийся в сусле. Для повышения крепости в тихое натуральное вино добавляют какой-нибудь крепкоалкогольный напиток (бренди или этиловый спирт). К винам этого типа относятся общеизвестные портвейны, хересы, мадера.

Специальные крепленые (ароматизированные) вина - это те же тихие натуральные вина, служащие основой, с добавлением  настоев из различных частей горьких и пряноароматических растений. Перед тем как украсить тихое вино настоем душистых растений, в него, как правило, добавляют немного виноградного спирта. Самые известные ароматизированные вина - вермуты.

 

Категории делятся на группы.

По цвету:

  • белые
  • красные
  • розовые.

Белое вино можно приготовить из любого сорта винограда - белого, красного, черного. Секрет в способе обработки. «Белая» обработка - это когда отжатый виноградный сок сразу же отцеживается и бродит уже без кожицы. Цвет белого вина варьируется от светло-соломенного до коньячного (абсолютно бесцветных вин не бывает).

Красным считается любое вино с красноватым оттенком. Цвет красного вина колеблется от бледно-алого до густо-рубинового. Красные вина производят обычно из красных сортов винограда и «по-красному» - то есть отжатый сок бродит вместе с мезгой (кожицей).

Розовые вина - это вина из красного винограда, приготовленные «по-белому». Сусло оставляют бродить вместе с кожицей - но всего на несколько часов, затем кожицу удаляют. За столь недолгое время красящие и дубильные вещества кожицы не успевают полностью перейти в сусло, отсюда и цвет розовых вин. Тут оттенки наиболее изысканны - от розоватого до бледно-красного. Эти вина всегда легкие, но менее душистые и терпкие, чем красные.

 

По сортовому составу:

  •  сепажные (сортовые)
  •  купажные

Сепажные вина должны быть изготовлены из винограда одного сорта. Если вино названо по сорту винограда, например, Albillo или каберне, значит, оно сепажное. Покупая такое вино, примерно знаешь, чего от него ждать: основные характеристики задаются сортом винограда. Но далеко не каждый сорт способен породить гармоничное вино, и это надо иметь в виду.

Купажные вина создаются путем смешивания вин, созданных из винограда различных сортов. Интересно, что попурри из дисгармоничных, грубоватых вин может дать изумительный продукт.

 

По возрасту:

  •  молодые
  •  без выдержки
  •  выдержанные
  •  коллекционные.

Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года.

Молодые вина – это вина, реализуемые до 1 января следующего за урожаем года.

Вина без выдержки – это вина, реализуемые с 1 января следующего за урожаем года.

Выдержанными считаются вина с обязательной выдержкой перед разливом в бутылки не менее 6 месяцев и до 18 месяцев и более. Выдержанным высококачественным винам может быть присвоено наименование марочных.

Коллекционные вина – это выдержанные вина, которые после окончания выдержки по стандартной технологии дополнительно выдерживаются в бутылках не менее трех лет.

Такая классификация, хотя и принята повсеместно, не вполне совершенна: к винам без выдержки могут быть причислены и рядовые, и низкосортные, и великолепные, высококлассные, которые просто не нуждаются в долгой выдержке.

 

По происхождению (в наименовании):

  • без указания места происхождения
  •  с указанием места происхождения
  •  контролируемое по месту происхождения.

Понятие "место происхождения" означает существенное ужесточение требований ко всей технологической цепочке производства вина.

Вино контролируемого наименования по происхождению означает вино высокого качества, полученное по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающееся оригинальными букетом и вкусом, характерными для местности, указанной в их наименовании.

Если вино без указания места происхождения, значит, перед вами вино низшего качества, или, по европейским стандартам, столовое вино. Для европейцев это синоним дешевой, низкосортной браги. Бутылка такого вина в Европе стоит не более евро, от силы двух.

Если на этикетке указано место происхождения (местные вина) — его качество много выше, чем у столового вина. Ведь, указывая на этикетке место происхождения своего напитка, производитель должен обладать соответствующей лицензией, подтверждающей, что данное вино соответствует стандартным для этого региона параметрам.

 

По наличию сахаров (для столовых вин):

  •  сухие
  •  полусухие
  • полусладкие

Сухие, - вина, с остаточным содержанием сахара не более 0,3% (спирт - 8,5-15% vol, сахар - до 4 г/л).

Полусухие (спирт - 8,5-15% vol, сахар – 4-18 г/л).

Полусладкие (спирт - 8,5-15 % vol, сахар – 18-45 г/л).

Сладкие (спирт - 8,5-15% vol, сахар - не менее 45 г/л).

Большинство натуральных вин - сухие. Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) сброжен сахар. Встречаются натуральные полусухие или полусладкие вина, в которых сахар все-таки остается - в силу природных особенностей того или иного сорта винограда. Такие вина очень редки и дороги, но виноделы знают, как искусственно притормаживать брожение. Правда, полусухие и полусладкие вина, полученные рукотворным способом, не столь душисты, как натуральные.

 

По наличию сахаров и спирта (для крепленых вин):

  • крепкие
  • десертные
  • ликерные

Крепкие (спирт – 17-21% vol, сахар – 30-120 г/л).

Десертные (спирт – 15-17% vol, сахар – 160-200 г/л).

Ликёрные (спирт – 12-16% vol, сахар - 210-300 г/л).

Ароматизированные (спирт – 16-18% vol, сахар - до 6-16%).

 

Особенности классификации испанских вин.

 

По происхождению делятся на две большие категории:

  •  Столовые вина (Vinos de Mesa)
  • Качественные вина, произведённые в определённых регионах (Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VCPRD)

 Столовые вина (Vinos de Mesa) подразделяются на:

  • Собственно столовые вина (Vinos de Mesa)
  •  Столовые вина c правом обозначения «вина земель» (Vinos de las Tierras) (местные вина)

Собственно столовые вина (Vinos de Mesa). Традиционное название столовых вин в Испании - vinos de pasto (исп. pasto — пастбище), поскольку так называли простые вина, которыми пастухи запивали свой обед на пастбище. Столовыми считаются вина, не отнесённые ни к одному из перечисленных ниже уровней.

Местные вина (Vinos de las Tierras). Обозначение «vino de la tierra…» в сочетании с географическим указанием используется для столовых вин, удовлетворяющих следующим требованиям:

·         территория виноделия, с которой они происходят, независимо от своих размеров ограничена в соответствии с определёнными географическими и сельскохозяйственными условиями, которые могут передать винам особенные характеристики

·         регламентированы географическое указание, территория, разрешённые сорта винограда и типы вин, их минимальная естественная крепость и органолептические характеристики

·         географическими указаниями местных вин могут являться только названия административно-территориальных единиц.

 Качественные вина, произведённые в определённых регионах (Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas, VCPRD) подразделяются на:

  • Качественные вина с географическими указаниями (Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas)
  • Вина с наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciónes de Origen, DO)
  •  Вина с признанными наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciónes de Origen Calificadas, DOC).
  • Вина Паго (Vinos de Pagos)

Listado DOPs - IGPs de Vinos Registradas por la European Comisión

Órganos de Gestión de las Denominaciones de Origen Protegidas Vitivinícolas

Mapa de las Denominaciones de Origen Protegidas de Vinos de Espana 

Территории выращивания винограда и производства и выдержки вин различных уровней чётко ограничены в соответствии с географическими и технологическими факторами. Каждый уровень системы имеет разрешённые сорта винограда с соответствующими ограничениями на урожай, а также регламентированные характеристики разрешённых к производству типов вин.

Географические названия, соответствующие определённым уровням системы, не могут применяться к винам, не соответствующим требованиям этих уровней, даже если они указывают на их действительное происхождение.

Под качественными винами с географическими указаниями (Vinos de Calidad con Indicaciones Geográficas) понимаются вина, произведённые на определённой территории из местного винограда, качество, репутация и характеристики которой обусловлены географическими и технологическими факторами, проявляющимися при выращивании винограда, производстве и выдержке вина. Качественные вина с географическими указаниями маркируются обозначением «vino de calidad de…» в сочетании с названием территории производства.

Этот уровень является переходным к уровню DO.

Под винами с наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciónes de Origen, DO) понимается название определённой территории, официально признанное для обозначения вин, удовлетворяющих следующим требованиям:

·         Вина произведены в пределах этой территории из местного винограда

·         Благодаря своему происхождению вина обладают высоким престижем на рынке

·         Качество и характеристики вин обусловлены главным образом географическим положением этой территории, включающим природные и технологические факторы

·         предшествующее признание соответствующей территории как территории производства качественных вин с географическим указанием в течение по меньшей мере 5 лет

·         границы территории DO охватывают только почвы, особо подходящие для выращивания винограда.

Вина с признанными наименованиями по происхождению (Vinos con Denominaciónes de Origen Calificadas, DOC) помимо требований к уровняю DO должны удовлетворять следующим требованиям:

·         прошло не менее 10 лет с момента признания соответствующей территории как территории производства вин DO

·         вина бутилируются в пределах зарегистрированных на территории DOC виноделен

·         с первых этапов производства вин и до выхода их на рынок осуществляется физико-химический и органолептический контроль

·         в зарегистрированных на территории DOC винодельнях, которые должны отделяться от других виноделен и строений по крайней мере одной дорогой, используются виноград, виноградный сок и вино только с зарегистрированных виноделен этого же DOC, и производятся и бутилируются только вина с DOC или вина признанных Паго (Vinos de Pagos Calificados)

·         почвы, пригодные для выращивания винограда для производства вин с правом на DOC, ограничиваются картографически.

Вина Паго (Vinos de Pagos)

Под Паго (исп. pago — виноградник) понимается местность со своими особенностями почвы и собственным микроклиматом, выделяющими её среди соседних территорий, известная под названием, связанным с традиционным способом виноделия, в соответствии с которым производятся выдающиеся вина. Официально ограниченная площадь Паго должна быть меньше площади муниципалитета, на территорииоторого Паго полностью или частично находится.

Традиционный способ виноделия считается существующим, если название Паго используется на рынке в качестве общепринятой формы обозначения соответствующих вин в течение по меньшей мере 5 лет.

Паго, целиком находящиеся на территории DOC, называются признанными (Pagos Calificados). Вина этих Паго, удовлетворяющие требованиям уровня DOC, обозначаются как вина признанных Паго (Vinos de Pagos Calificados).

Этот уровень является высшим в классификации испанских вин.

 

По выдержке делятся на:

  • Joven
  •  Noble
  •  Añejo
  • Viejo
  • Crianza
  •  Reserva
  •  Gran Reserva

Joven - молодое вино. Его совсем не выдерживают в бочках, а сразу разливают в бутылки.

Noble – вино, которое созревало не менее 18 месяцев в деревянных бочках, емкостью не более 600 литров, или в бутылках.

Añejo - вино, которое созревало не менее 24 месяцев в деревянных бочках, емкостью не более 600 литров, или в бутылках.

Viejo - вино, которое созревало не менее 36 месяцев, при этом старение имело характер резкого окислительного процесса из-за действия света, кислорода, тепла или от совокупности этих факторов.

Crianza – красное вино, которое созревало не менее 24 месяцев, из которых не менее 6 - в дубовых бочках вместимостью не более 330 литров; и белые и розовые, которое созревало не менее 18 месяцев, из которых не менее 6 - в дубовых бочках такой же максимальной емкости.

Reserva - красное вино, которое созревало не менее 36 месяцев, из которых не менее 12 - в дубовых бочках вместимостью не более 330 литров; и белое и розовое, которое созревало не менее 24 месяцев, из которых не менее 6 - в дубовых бочках такой же максимальной емкости.

Gran Reserva - красное вино, которое созревало не менее 60 месяцев, из которых не менее 18 - в дубовых бочках вместимостью не более 330 литров, и остальное время в бутылках; и белое и розовое, которое созревало не менее 48 месяцев, из которых не менее 6 - в дубовых бочках максимальной емкости 330 литров, и остальное время в бутылках.